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Salade Niçoise - Variation 1

         
Bild: Salade Niçoise - Variation 1 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.88 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.40 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.57 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 6 Portionen:

2 gr.   Fleischtomaten ca. 0.71 € ca. 0.71 € ca. 0.71 €
1 gr.   Grüne Paprikaschote ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 gr.   Paprika - rot ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 gr.   Paprikaschote - gelb ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Dicke weiße Zwiebeln - (ersatzweise wei normale Zwiebeln) ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
1    Staude Bleichsellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 g   Grüne Bohnen - (haricots verts) ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
400 g   Gekochte Salatkartoffeln - (Sieglinde oder "la ratte" auf Deutsch: Bamberger Hörndl) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Eier, hart gekocht ca. 0.80 € ca. 1.32 € ca. 1.32 €
1    Sommerlich großer oder 2 - normale Köpfe Salat ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Bund   Basilikum oder - glattblättrige Petersilie ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €
12    Sardellenfilets ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
300 g   Thunfisch aus der (evtl. - mehr) Dose (erstklassige Qualität, in Olivenöl!) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   Kleine schwarze Oliven in - Öl (aus Ni a oder Ligurien) ca. 0.49 € ca. 0.49 € ca. 0.49 €
VINAIGRETTE
3 EL   Scharfer Senf (Dijon) ca. 0.37 € ca. 0.37 € ca. 0.37 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
2 EL   Kräftiger Weinessig ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
125 ml   Olivenöl vierge extra - (vor ugsweise aus der Provence) ca. 1.67 € ca. 1.67 € ca. 0.80 €

Zubereitung:

(Mit Thunfisch aus der Dose) Das ideale sommerliche Hauptgericht! Es ist wohl eines der bekanntesten Rezepte der Welt, aber gewiss auch eines von denjenigen, denen am übelsten mitgespielt wurde. Was wird nicht alles unter diesem Namen angeboten! Natürlich kann man im Grunde alles, was der Sommer an frischen Sachen bietet, dafür verwenden. Aber sie müssen von erstklassiger Qualität sein, sonst wird kein vergnüglicher Salat, sondern ein geschmackloser Mischmasch daraus ....

Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, achteln und entkernen. Paprikaschoten in Ringe, Zwiebeln in Scheiben hobeln. Bleichselleriestangen in Scheiben schneiden, ihr Grün zerzupfen.

Bohnen putzen und in sprudelnd kochendem Salzwasser in circa vier Minuten (sofern sie wirklich stricknadeldünn sind - ansonsten ein paar Minuten länger) knackig gar kochen. Sie sollten zwar noch Biss haben, müssen aber unbedingt schon so weich sein, dass sie ihren rohen, grasigen Geschmack verloren haben. Sofort eiskalt abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Falls die Bohnen nicht wirklich dünn sind, längs halbieren. Sie jedoch ansonsten unzerteilt lassen.

Die Kartoffeln (sie sollten nur noch lauwarm sein, ihre Stärke also bereits abgebunden haben. Sonst zerfallen sie) pellen und in Scheiben schneiden. Eier schälen und vierteln.

Vom Kopfsalat die schönsten Blätter ganz lassen, den Rest zerpflücken; alles waschen und abtropfen. Basilikum- oder Petersilienblätter von den Stengeln zupfen.

Mit den ganzen Salatblättern eine große, flache Schüssel (oder Platte) auslegen. Alle vorbereiteten Zutaten: Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Sellerie, Bohnen, Kartoffeln und die klein gezupften Salatblätter darauf gut vermischt verteilen. Mit Eivierteln umlegen.

Sardellen längs teilen. Thunfisch aus der Dose nehmen, abtropfen und nur grob zerpflücken. Oliven ebenfalls abtropfen lassen. Den Fisch auf dem Salat verteilen, die Sardellenstreifen darüber legen und Oliven darüber streuen. Mit Petersilienblättern garnieren.

Aus den angegebenen Zutaten eine Vinaigrette aufschlagen und erst zum Schluss, unmittelbar vor dem Servieren, über dem Salat verteilen.

Beilage: Baguette.

Getränk: Ein frischer, trockener Rose aus der Provence.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Salade Niçoise - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Salade Niçoise - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Salade Niçoise - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

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