Saibling auf Bärlauchsauce

Zubereitung:

Saiblinge salzen und pfeffern und in einem Gemisch aus Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze je Seite 2 Minuten braten - dann mit der Sauce und einem groben Kartoffelstampf servieren.

Bärlauchsauce:

Für die Sauce den Bärlauch waschen, trocknen und grobe Strünke entfernen, dann mit Olivenöl und den Pinienkernen in einer Moulinette zu einem festen Pesto mixen. Pesto in eine Sauteuse geben, mit süßer Sahne, Weißwein und Butter erhitzen, leicht salzen, pfeffern und mit einem Hauch Zucker würzen. Das Bärlauchpesto kann man auch solo in Gläser abfüllen. Im Kühlschrank hält sich das Pesto mindestens eine Woche und schmeckt mit Spaghetti oder zu Roastbeef wunderbar.

Kartoffelstampf:

Kartoffeln kochen, abdämpfen und mit warmem Milch- Sahnegemisch, zerlassener Butter, Salz und Muskatnuss zu einem groben Stampf verarbeiten. Hierzu gibt es eigentlich keine Mengenangaben. Wichtig: Milch und süße Sahne zu gleichen Teilen, und die Butter darf leicht angebräunt sein.