Rezept: Safran-Spinatravioli mit Räucherforelle und Sesambutter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für Den Safrannudelteig | ||
| 200 g | Griffiges Weizenmehl | |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
| 2 | Prise/n Safran | |
Für Die Fülle | ||
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| 1 | Schalotte - gehackt | ca. 0.02 € |
| 250 g | blanchierter Blattspinat | ca. 0.50 € |
| 150 g | Räucherforelle | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Ausführung | ||
| 100 g | Butterschmalz | ca. 1.28 € |
| 2 EL | gerösteter Sesam | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Für den Safrannudelteig: Safran in wenig heißem Wasser aufkochen. Alle Zutaten zu einem Teig kneten und in einer Klarsichtfolie ca. 1 Stunden rasten lassen.
Für die Fülle: Schalottenwürfelchen in Butter anlaufen lassen, Blattspinat darin dünsten, abschmecken. Räucherforelle in kleine Stücke schneiden und unter den abgekühlten Spinat mischen.
Ravioliherstellung: Nudelteig dünn ausrollen (einen Streifen von ca. 18 cm Breite). In Abständen von ca. 6 cm in der unteren Hälfte je einen Tl Fülle aufsetzen. Den Rand leicht mit Wasser bestreichen, Teig über die Fülle klappen und beim Zudrücken darauf achten, dass möglichst wenig Luft miteingeschlossen wird. So vorbereitet können Ravioli einige Stunden auf bemehltem Backtrennpapier liegen bleiben. Je länger sie trocknen, umso höher wird die Garzeit.
Mit zerlassener Butter und geröstetem Sesam servieren.
Tipp: Für die Garnitur kleine Würfelchen von Räucherforelle und wenig Blattspinat zurückbehalten.
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