Safranrisotto mit Austernpilzen

Zubereitung:

Austernpilze vorsichtig mit Küchenpapier abreiben, die etwas härteren unteren Enden abschneiden und die Pilze in etwa 10 cm große Stücke oder in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter (1) zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, die Pilze hinzufügen und mitdünsten lassen. Reis einstreuen und unter Rühren mitgaren lassen, bis alle Körnchen einen leichten Fettfilm haben. Etwa 1/10 der Brühe hinzugießen und unterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, dann die restliche Brühe hinzugießen und den Reis in etwa 25 Minuten bißfest kochen. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Butter (2) und Parmesan vermengen. Basilikum unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stengeln zupfen.

Das Risotto auf Teller verteilen, mit den Basilikumblättchen bestreuen und sofort servieren.