Roter Reis mit Gemüse

Zubereitung:

1. Den Reis in kochendes gesalzenes Mineralwasser geben und ca. 40 Minuten leise kochen lassen. Die Bohnen mit 2 El Olivenöl, Salz und reichlich Wasser 60-70 Minuten leise kochen lassen, bis sie weich sind.

2. Den Reis nach Ende der Garzeit in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 10 Prozent vom Reis gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Die Schalotten einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen.

3. Den Reis auf dem Backblech auf die 2. Einschubleiste von unten schieben. Die Schalotten mit dem Backblech auf die 3. Einschubleiste von unten schieben. Den Reis bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 60-70 Minuten knusprig rösten lassen und die Schalotten backen.

4. Inzwischen die Erbsen und die dicken Bohnen aus den Schoten lösen. Von den Frühlingszwiebeln die zarten, hellgrünen Teile in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen.

5. Die dicken Bohnen 4 Minuten in kochendes gesalzenes Mineralwasser geben, abschrecken und aus den Häuten lösen. Die Kräuter zu einem Sträusschen zusammenbinden.

6. Den Geflügelfond mit dem restlichen Olivenöl und Sojasauce erhitzen. Die weißen Bohnen abtropfen lassen und mit dem gekochten Reis in der Brühe erhitzen. Kurz vor dem Servieren den Parmesan und den gerösteten Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Inzwischen gesalzenes Mineralwasser mit dem Kräutersträusschen zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln hineingeben und 6 Minuten garen. Nach 2 Minuten die Erbsen, nach 4 Minuten die Zuckerschoten und die dicken Bohnen dazugeben. Das Gemüse abtropfen lassen. Die Schalotten häuten und halbieren.

8. Den Reis auf Tellern verteilen und das Gemüse mit den Schalotten dekorativ darauf verteilen. Nach Geschmack noch etwas Olivenöl über das Gemüse träufeln.

Getränke-Empfehlung: Muscadet

Zubereitungszeit 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 12, Kohlenhydrate in g: 44, kcal: 349, kJ: 1458