Apfelsuppe mit Sauerrahm

Zubereitung:

Paprika abbrausen, putzen und in Würfel schneiden. Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Speck fein würfeln. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen. Speck, Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Paprika, Gurke und Äpfel zufügen, dann kurz andünsten. Paprikapulver darüber stäuben und anschwitzen. Die Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Weißbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und salzen. Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Jeweils einen Klecks Schmand in die Mitte setzen. Mit den Croutons und dem Schnittlauch bestreuen.