Rezept: Rotbrasse mit Safran-Ingwersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Rotbrassenfilet; bis 1/3 - mehr | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 150 g | Stangensellerie | ca. 0.30 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 40 ml | Noilly Prat | ca. 0.63 € |
| 0.75 TL | Safranfäden | ca. 76.28 € |
| 0.5 TL | geriebener Ingwer | ca. 0.02 € |
| 100 g | blanchierter Blattspinat | ca. 0.20 € |
| 200 ml | Fischfond | ca. 1.00 € |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
| Butter - kalt | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
ALS BEILAGE | ||
| 300 g | Dünne Nudeln | |
Zubereitung:
Die Rotbrassenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in der Butter mit dem Rosmarin auf der Hautseite braten.
In einer flachen Pfanne in wenig Butter fein geschnittene Schalotten, Stangensellerie und Ingwer anschwitzen. Mit Weißwein, Noilly Prat und Fischfond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Den Fond mit Obers auffüllen, Safranfäden dazugeben und noch etwas einkochen lassen. Sauce abseihen.
Blanchierten Blattspinat grob schneiden und in die Sauce geben. Vor dem Servieren Sauce durch das Einrühren von kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Rotbrasse mit Safran-Ingwersauce und den Nudeln auf Tellern anrichten.
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