Rezept: Rosenkohl-Gemüse mit Tofu und roher Rösti

Zubereitung:

Den Tofu mit dem Kartoffelschäler in Streifen schneiden. Mit Paprika und Salz vermischen. Petersilie von den Stielen befreien und die Blättchen auf Haushaltpapier sehr gut trocknen. Rosenkohl frisch anschneiden, grössere Köpfchen halbieren, kleinere beim Strunk kreuzweise einschneiden. Die Kartoffeln durch eine mittelfeine Raffel reiben. In einem Küchentuch sehr gut trocknen.

Die Bouillon aufkochen und den Rosenkohl ca. zwanzig Minuten garen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kartoffeln in Portionen geteilt hineingeben. Mit der Bratschaufel zu je einer kleinen, lockeren Rösti zusammenfügen. Sparsam mit Salz bestreuen. Bei mittlerer Hitze zehn Minuten braten. Zwischendurch wenden.

Rosenkohl abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Rosenkohl warmstellen.

In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen und die Petersilienblättchen knusprig braten. Herausheben und auf Haushaltpapier abtropfen.

In derselben Pfanne den Tofu leicht anbraten. Mit der Rosenkohl-Kochflüssigkeit ablöschen. Den Sauerrahm dazurühren, erwärmen, aber nicht mehr kochen.

Rösti, Rosenkohlgemüse und Tofu auf vorgewärmte Teller anrichten. Die Petersilie über den Rosenkohl verteilen.

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