Roastbraten ”Esterhßzy”

Zubereitung:

Das Fleisch mit dem Küchenbeil zwischen zwei Folien etwas flach klopfen, salzen, pfeffern, sofort in Mehl wenden und in einer Pfanne oder einem Bratentopf mit fest schließendem Deckel von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden, zuerst die Zwiebeln im Bratgefäss andünsten, dann Petersilienwurzel und Möhre dazugeben. Ein halber Liter Fleischbrühe (Dose oder Tube) dazugeben, unterrühren bzw. die Bratrückstände ablösen. Ein Teelöffel Paprikapulver, Majoran, 3 Lorbeerblätter und zwei Stücke ungespritzte Zitronenschale dazugeben, unterrühren.

Das angebratene Fleisch auf das Gemüse plazieren, mit dem Deckel verschließen und ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich und mürbe ist.

Während der Schmorzeit die Esterhßzy-Garnitur vorbereiten:

Das in feine Streifen geschnittene Gemüse wird in einer Pfanne in Butter kurz angedünstet, dann werden einige Esslöffel Wasser dazugegeben und kurz aufgekocht. Warm stellen.

Nach dem Ende der Schmorzeit (je nach Fleischdicke und Qualität 30-60 Minuten ) Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen (evtl. mit Alufolie abdecken). Das Gemüse aus dem Schmortopf mit der Brühe schnell durch ein Sieb streichen, mit der Creme fraiche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft sowie fein gehackten Kapern und Sardellenpaste abschmecken, evtl. einkochen lassen.

Servieren: Das Fleisch auf vorgewärmte Teller legen, die Gemüsestreifen darauf anrichten und mit der Soße begießen.

Dazu passen am besten Nudeln und ein gekühlter, trockener Rose.