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Risottovarianten (Großküche)

Bild: Risottovarianten (Grossküche) - Zutaten

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 228.48 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 221.94 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 228.20 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 100 Portionen:

8 kg Risotto-Reis ca. 43.04 € ca. 38.24 € ca. 38.24 €

1 kg Butter ca. 9.56 € ca. 7.16 € ca. 9.96 €

2 kg Zwiebeln; feingeschnitten ca. 1.89 € ca. 1.89 € ca. 5.31 €

10 Knoblauchzehen - gehackt ca. 0.39 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €

20 l Bouillon; (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 l Weißwein ca. 7.11 € ca. 7.11 € ca. 7.11 €

2 kg Sbrinz; oder Parmesan - gerieben ca. 35.80 € ca. 35.80 € ca. 35.80 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Lorbeerblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Safranrisotto

3 g Safranpulver ca. 101.70 € ca. 101.70 € ca. 101.70 €

Risotto Ai Funghi

6 kg Frische Champignons Oder ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 kg Getrocknete Pilze ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Tomatenrisotto

2.5 kg Tomatenextract ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

5 kg Tomaten; gewürfelt ca. 16.90 € ca. 16.90 € ca. 16.90 €

Basilikum ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Oregano ca. 0.13 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €

Risotto Al Verde

6 kg Blattspinat ca. 11.94 € ca. 11.94 € ca. 11.94 €

Zubereitung:

(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto 1 : 2.5

Basisrezept Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Wein und Bouillon beigeben, aufkochen. Salzen, würzen und abschmecken.

20 Minuten vor der Abgabe Reis hinzufügen, umrühren und aufkochen. Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen lassen. Überprüfen, ob gar, sonst nochmals kurz aufkochen und ziehen lassen.

Käse beimengen, falls nötig nachwürzen.

Safranrisotto: Der Bouillon die angegebene Menge Safranpulver zugeben.

Risotto ai funghi: Die gewaschene, emincierte Champignons mitdünsten oder die getrocknete Pilze einweichen, abtropfen lassen und mitdünsten.

Tomatenrisotto: Tomatenextract und Tomatenwürfel mitdünsten.

Risotto al verde: Blattspinat blanchieren, hacken und mitdünsten.

Beachten: die verwendeten Kochkesseln sind wärmeisoliert. Falls solche nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten!

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Risottovarianten (Großküche) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Risottovarianten (Großküche) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Risottovarianten (Großküche) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.