Rezept: Rinderpökelfleisch

Zubereitung:

[Die Rindfleischmenge ist geraten. Leider gibt es im Original keine Mengenangabe fürs Fleisch. Sb] Von einem Stück derbem Rindfleisch löst man die Knochen heraus, schneidet es der Größe der Fleischgläser entsprechend zu, reibt es mit Salz und etwas Salpeter ein, legt es in ein Gefäss, gibt einige Pfefferkörner, Neugewürz, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter dazu, deckt es fest zu, beschwert den Deckel, wendet es täglich und lässt es 12 bis 14 Tage liegen. Je länger es liegt, desto röter wird es. Dann werden die Fleischstücke in heißem Wasser mit dem nötigen Suppengemüse zugestellt und langsam gar gekocht. In Sturzgläser gefüllt, mit der kurz eingekochten Brühe übergossen, wird das Pökelfleisch 50 Minuten bei 100 Grad sterilisisert.

Man gibt es zu verschiedenen Gemüsen oder man kann es auch kalt aufschneiden.

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