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Rinderfilet ’Grenoble’ mit Kroketten und Broccoli

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Durchschnitt: 7.94 Sterne von 31 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~42.57 €
Kosten Portion: ~7.10 €Kosten Rezept: ~43.09 €
Kosten Portion: ~7.18 €Kosten Rezept: ~43.28 €
Kosten Portion: ~7.21 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

1.2 kg Rinderfilet ca. 35.88 € ca. 35.88 € ca. 35.88 €

1 EL Senf ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

2 EL Öl ca. 0.04 € ca. 0.12 € ca. 0.04 €

250 g Walnusskerne ca. 3.74 € ca. 4.25 € ca. 4.25 €

3 Eigelb ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

100 g Sahne (ca. 1/2 Becher) ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

1 Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

1 Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

50 g Sellerie ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.15 €

0.125 l Rotwein, trocken - .B. Cru de Rhone ca. 0.33 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

0.25 l Rinderbrühe ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

3 EL Butter - kalt ca. 0.29 € ca. 0.26 € ca. 0.36 €

1 EL Crème fraîche ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

1 TL Petersilie - gehackt ca. 0.05 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

250 g Champignons, kleine braune ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

Zubereitung:

Filet mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und warm stellen.

2/3 der Walnüsse fein mahlen, 1/3 grob hacken. Mit Eigelb und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf das Filet streichen.

Das Fleisch in einer Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten garen. Filet mit Alufolie umwickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel abziehen, Möhre und Sellerie schälen, alles würfeln und im verbliebenen Fett im Bräter andünsten. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, kalte Butterflöckchen und Creme fraiche unterrühren. Petersilie zufügen.

Champignons putzen, schneiden und in der Sauce erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage Kroketten die von Broccoli begleitet werden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rinderfilet ’Grenoble’ mit Kroketten und Broccoli werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rinderfilet ’Grenoble’ mit Kroketten und Broccoli Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rinderfilet ’Grenoble’ mit Kroketten und Broccoli erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.