Rehrücken mit Marinierten Steinpilzen

Zubereitung:

Steinpilze sorgfältig putzen. Petersilienblätter fein hacken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kartoffeln schälen, in
grobe Stücke schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Kürbis
schälen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Kartoffel- und
Kürbisstücke in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen, abgießen
und gut ausdämpfen lassen. Durch die Presse drücken, Butter
unterarbeiten, mit Salz und Muskat würzen. Das Püree warm halten.

Fleisch mit Salz und Pfeffer rundum würzen. In einer Pfanne im
heißen Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Rosmarin dazugeben und im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 12 Minuten
bei 170 Grad garen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem Ofen
nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhenlassen.

Pilze und Schalotten in einer Pfanne in 2 El heißem Olivenöl ca.
5 Minuten bei starker Hitze braten, salzen und pfeffern. Essig mit dem
restlichen Olivenöl, Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer und gehackter
Petersilie verrühren. Das Fleisch aus der Folie nehmen und in 8
Stücke schneiden. Mit Kürbis-Kartoffel-Püree und Steinpilzen auf
Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit den
Kürbiskernen bestreuen.