Ragout von der Putenoberkeule mit Frühlingsgemüse und Eierspätzle

Zubereitung:

Vorbereitung:

Fleisch entbeinen, Haut entfernen, in daumengroße Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, feine Würfel schneiden. Von den Möhrchen das Grün abscheiden, mit dem Messer abschaben und längs halbieren.

Frühlingszwiebeln säubern, in grössere Stücke schneiden. Kohlrabi dünn schälen und in Spalten schneiden.

Zubereitung:

Fleisch im Topf mit heißem Rapsöl angehen lassen, Zwiebeln, Knoblauch zufügen und kurz mit anbräunen. Tomatenmark zugeben, einrühren, mit Mehl bestäuben, leicht anrösten und mit Rotwein ablöschen, mit Geflügelfond auffüllen, aufkochen lassen. Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelke und Zitronenthymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 bis 18 Minuten garen lassen.

Das Gemüse in Butterschmalz angehen lassen, mit etwas Brühe angießen, auf den Punkt garen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle in Butterschmalz anschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Anrichten:

Ragout auf Tellern anrichten, Gemüse darauf verteilen, Spätzle zur Seite mit anrichten und mit Zitronenthymian garnieren.