Ragout fin - Variation 1

Zubereitung:

Wasser mit Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Suppengrün aufkochen. Das Fleisch und die Zunge darin ca. 50 Minuten garen. Beides aus der Brühe nehmen, Fleisch fein würfeln, die Zunge häuten und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und hellgelb werden lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach mit 1/2 l noch warmer und abgeseihter Brühe ablöschen. Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Fleisch- und Zungenwürfel sowie die Champignons dazugeben. Mit Wein, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne und etwas Sauce verquirlen und das Ragout damit binden.

In vorgewärmte Blätterteig-Pastetchen füllen und sofort servieren.