Rezept: Radicchio-Reis mit Seeteufel-Saltimbocca

Zubereitung:

Für die Salsa Verde, Gartenkräuter (je nach Saison: Petersilie, Kerbel, Estragon, Basilikum) und ein Sardellenfilet zerkleinern, nach Geschmack salzen und pfeffern, kalt gepresstes Olivenöl dazugeben und alles vermixen.

Für das Risotto: Die Zwiebel mit der Hälfte der Butter anziehen, dann die Pancetta zufügen, schliesslich den Radicchio - einige Streifen zurückbehalten - und den Peterli zugeben, salzen und pfeffern, rund zehn Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen die Saltimbocca vorbereiten: Seeteufel-Filets pfeffern und nur leicht salzen, da der Parmaschinken mitwürzt. Schinken auf einer Arbeitsfläche übereinander lappend zu einem Rechteck auflegen. In der Mitte der Länge nach mit den Salbeiblättern und den Seeteufel-Filets belegen und das Ganze einrollen.

Risotto: Die restliche Butter in einer Kasserolle erwärmen, den Reis darin glasig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen. Nach und nach Hühnerbouillon zugeben - der Reis muss immer von Flüssigkeit bedeckt sein. Rund zwanzig Minuten köcheln, dann den Radicchio und den Parmesan beifügen, alles gut vermengen. Mit den zurückbehaltenen Radicchio-Streifchen garnieren.

Inzwischen die Saltimbocca fertig zubereiten: In einer Pfanne auf mittlerer Hitze auf allen Seiten im Öl anbraten und anschließend im Ofen ca. acht bis zehn Minuten fertig garen.

Anrichten: Risotto in der Mitte des Tellers anrichten. Seeteufel-Saltimbocca in Scheiben schneiden und auf den Risotto legen. Die Salsa verde mit dem Löffel ringsum träufeln.

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