Provenzalischer Lavendelhase

Zubereitung:

Den Rotweinessig mit dem Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Thymian (einen Zweig zum Garnieren zurücklassen), Lavendel und der gepellten, in Scheiben geschnittenen Zwiebel würzen. Den Hasen vom Händler in in 8 Teile geschnitten,in die Marinade legen und 2 Stunden oder etwas länger darin ziehen lassen. Dabei öfter wenden. Die Zwiebel pellen und hacken. Die Butter in einem Bräter heiß werden lassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hasenteile aus der Marinade heben, zugeben und in 20 Minuten unter Wenden rundherum anbraten. Das Mehl darüberstäuben, den Topf mit dem Deckel verschließen. Die Hasenteile auf mittlerer Hitze weitere 25 Minuten leise schmoren lassen. Dabei öfter umrühren. Anschließend mit dem Rinderfond und dem Rotwein ablöschen, pfeffern, salzen, dann weiter 45 Minuten schmoren. Inzwischen die Leber pürieren und mit der durchgesiebten Marinade verrühren, 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Hasen geben, gut durchrühren. Die Hitze ausschalten, das Olivenöl zugeben und durch- rühren. Den Hasen vor dem Auftragen mit dem beiseite gelegten Tyimianzweig und den Lavendelblüten garnieren. Im Topf auf den Tisch bringen, dazu Baguette und Selleriepürree reichen. Ein nicht allzu schwerer provenzalischer Rotwein schmeckt besonders gut dazu, zum Beispiel ein Coteaux d Aix