Provenzalischer Eintopf

Zubereitung:

Zwiebeln grob würfeln. Knoblauchzehen fein würfeln. Rosmarinnadeln
und Thymianblätter von den Stielen streifen und fein hacken.

Lammfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. 4 El Olivenöl in
einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin braun anbraten.

Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und goldgelb anbraten. Die
Hälfte vom Rosmarin und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Rotwein ablöschen. Tomaten mit Saft zugeben und abgedeckt im
vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Gas 3,
Umluft 180 Grad) 1 Stunde garen.

In der Zwischenzeit Auberginen putzen, längs halbieren und in 1/2
cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. Paprika längs vierteln, entkernen, mit dem
Sparschäler schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Pfefferschoten putzen, längs halbieren, entkernen und quer in feine
Streifen schneiden. Restliches Olivenöl erhitzen und die Auberginen,
Zucchini darin bei starker Hitze goldbraun anbraten. Paprika und
Pfefferschoten mit dem restlichen gehackten Rosmarin und Thymian
zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch geben. In tiefen
Tellern anrichten und mit Thymian dekorieren.

Dazu passt Baguette.

Zubereitung: 1 Std. 20 Min.

Weitere Rezepte:

Feigen im Schinkenmantel
Lammcarree mit Tapenadenkruste