Rezept: Provencalische Krabbensuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 Dose(n) | Muscheln (400 g) | |
1 kg | Dorschfilet | ca. 30.98 € |
170 g | Hummerkrabbenschwänze, - gekocht | |
200 g | Krabben, geschält | ca. 2.58 € |
1.5 l | Fischbouillon, kräftige | |
1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
2 | Stange/n Porree | ca. 1.19 € |
1 | Fenchelknollen | |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
3 EL | Olivenöl - evtl. mehr | ca. 0.38 € |
500 g | Tomaten | ca. 1.69 € |
300 ml | Weißwein, trockener | ca. 1.02 € |
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, den Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Muscheln gut abtrocknen lassen, die Hummerkrabbenschwänze einmal halbieren. Das Olivenöl in einer schweren Kasserolle erhitzen, Porree und Fenchel darin goldfarben werden lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, halbieren und den weißen Stielansatz entfernen. Tomaten und Knoblauch zum Porree-Fenchel-Gemüse geben. Den Muschelsaft zugießen, Weißwein und 1 1/2 l der durchgesiebten Fischbouillon.
Das Ganze 4-5 Minuten ziehen lassen, den Fisch zugeben, die Muscheln säubern und mit den Hummerkrabbenschwänzen und Krabben unterrühren, die Suppe einige Minuten durchwärmen lassen und in Schüsseln oder Tassen servieren.
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