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Poularde mit Aioli
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 -6 Portionen:
Zubereitung:
1. Für die Aïoli Safran im Anisschnaps einweichen. Knoblauch fein schneiden und mit 1 Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Nach und nach das Olivenöl unterarbeiten. Safran mit Anisschnaps und Semmelbröseln unterrühren. Öl in einen hohen Messbecher füllen, Ei zugeben und mit dem Schneidstab zu einer Mayonnaise mixen. Knoblauchpaste unterrühren, mit Salz und Zitronensaft würzen und kaltstellen.
2. Chilischote entkernen und grob zerbröseln. Chili mit Fenchelsaat und 2 grob geschnittenen Knoblauchzehen im Mörser fein zerreiben und mit 2 El Öl zu einer Paste verrühren. Poularde mit einer Geflügelschere oder mit einem schweren Messer in 8-10 Teile schneiden. Die Teile salzen, pfeffern und mit der Chili-Paste einreihen. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, dann halbieren.
3. Alle Poulardenstücke in einem Bräter im restlichen Öl von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Bruststücke herausnehmen. Kartoffeln, Rosmarin und 4 ungeschälte Knoblauchzehen zugeben und kurz rösten. Mit Wermut und Geflügelfond ablöschen. Poulardenkeulen und -flügel mit der Hautseite nach oben legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 60-70 Minuten garen.
4. Restliche Knoblauchzehen und Petersilie zusammen sehr fein hacken. Tomaten am Strunk waschen und abtropfen lassen. Nach 45 Minuten die Tomaten, beide Olivensorten und die Bruststücke mit der Hautseite nach oben in den Bräter geben und zu Ende garen. Vor dem Servieren vorsichtig die Knoblauch-Petersilien-Mischung unterrühren, alles mit Meersalz würzen und im Bräter oder auf einer Platte mit Aïoli und Baguette servieren.
: Zubereitungszeit 1:40 Stunden : Pro Portion (bei 6 Portionen) 54 g E, 77 g F, 16 g KH = 970 kcal
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Poularde mit Aioli werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Poularde mit Aioli Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Poularde mit Aioli erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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