Pochiertes Schweinsfilet an Senfcreme

Zubereitung:

Das Schweinsfilet mit dem Senf einreiben. Den Lauch, die Rüebli und den Sellerie rüsten, dann in zündholzgroße Streifchen (Juliennes) schneiden.

Die Bouillon mit dem Noilly Prat und dem Weißwein aufkochen. Zwei bis drei Minuten sprudelnd kochen lassen.

Die Hitze klein stellen. Die Gemüsestreifchen in den Sud geben und auf kleinem Feuer während vier bis fünf Minuten knackig garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in ein kleines Pfännchen geben.

Das Schweinsfilet in den Sud legen und die Pfanne decken. Darauf achten, dass die Hitze so eingestellt ist, dass der Sud nie sprudelnd kocht, sondern nur unmittelbar vor dem Siedepunkt bleibt. Das Filet während ca. fünfzehn Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und satt in Folie wickeln.

Den Sud durch ein Sieb gießen und 150 ml abmessen. Die restliche Flüssigkeit zu den Gemüsestreifchen geben.

Den abgemessenen Sud in die Pfanne zurückgeben. Aufkochen. Die beiden Senfsorten sowie den Doppelrahm unterrühren und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gleichzeitig mit dem Fertigstellen der Sauce die Gemüsestreifchen nochmals eine Minute erhitzen.

Sas Schweinsfilet in Scheiben aufschneiden, auf Teller anrichten, mit Gemüsestreifen umgeben und mit Sauce überziehen.