Nudelgratin mit Gemüse

Zubereitung:

Das Gemüse waschen. Die Auberginen vom Stiel befreien und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zucchini und den Stangensellerie in Scheiben schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.

Das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch hell anschwitzen. Das Gemüse (ohne Tomaten) bei starker Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren mitschwitzen. Die Tomaten zugeben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe aufgießen. Bei offener Pfanne dünsten, bis das Gemüse weich und die Brühe bis zur Hälfte eingekocht ist.

Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit dem Gemüse vermischen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Mischung einfüllen.

Für die Sauce den Gouda reiben, mit der Sahne und den Eigelben verrühren, die Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sauce über die Nudeln verteilen und bei 200 oC im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Zwischendurch die Oberfläche mit der zerlassenen Butter beträufeln. Um eine Kruste zu erhalten, nach der halben Garzeit mit Gouda bestreuen.