Bärlauch-Lauch-Terrine auf Tomatencoulis

Zubereitung:

Den Lauch halbieren und waschen. Die äußeren Blätter ablösen, in kochendem Salzwasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Den restlichen Lauch in den grünen und den weißen Teil trennen und klein schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl erhitzen und das Weisse vom Lauch zugeben, farblos andünsten und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze kochen.

In der Zwischenzeit das Grüne vom Lauch in Salzwasser weich kochen. Den Bärlauch waschen und kurz mitkochen. Abgießen, mit Eiswasser abschrecken, auspressen und mit der Küchenmaschine mit der Creme fraiche fein pürieren. Wenn die Kartoffeln weich sind, mit einem Stabmixer pürieren.

Eine Terrinenform mit Pergamentpapier auslegen und mit den überbrühten Lauchblättern auskleiden. Die Form in Eiswasser stellen, damit sie gut durchkühlt.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken, 4 Blatt zur noch heißen Kartoffel-Lauch-Masse geben und auflösen. Die Bärlauchmasse erwärmen und darin die restlichen 5 Blatt Gelatine auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beide Massen abkühlen lassen und jeweils die Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben. Die beiden Massen abwechselnd fingerhoch in die Terrine einfüllen. Die Terrine mit den überlappenden Lauchblättern verschließen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Tomaten mit Thymianzweig, Knoblauchzehe und Zuckerwürfel bei schwacher Hitze einkochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, Thymian, und Knoblauch entfernen und die Tomaten abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl aufschlagen. Die Basilikumblätter waschen, in feine Streifen schneiden und unter das Tomatencoulis heben.

Jeweils eine dicke Scheibe der Terrine mit 1 EL Tomatencoulis und frischen Salat- und Kräuterblättern dekorativ auf weißen Tellern anrichten.