Nieren an Senfsauce

Zubereitung:

Die Kalbsnieren in Stücke schneiden. Bei Lammnieren durch einen V-förmigen Schnitt das Kernstück aus der Mitte entfernen und jede Niere in drei oder vier Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Öl mit der Butter bei starker Hitze heiß werden lassen und die Nieren drei bis vier Minuten kräftig anbraten, dabei häufig wenden. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

Die geviertelten Pilze in die Pfanne geben und unter Rühren zirka drei Minuten goldbraun braten. Hühnerbrühe und nach Belieben Brandy hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen. Die Creme Fraiche einrühren und wiederum drei Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Den Senf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Nieren dazu geben und etwa eine Minute in der Sauce heiß werden lassen. Vor dem Servieren Schnittlauchröllchen darüber streuen.