Rezept: Möhrencremesuppe mit Gebratenem Chicoree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Möhren | ca. 0.41 € |
250 g | Äpfel, z. B. Jonagold | |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
40 g | Butter | ca. 0.27 € |
7 | Wacholderbeeren | |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
800 ml | Hühnerfond | ca. 3.98 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
125 g | Sahne | ca. 0.68 € |
1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
250 g | Chicoree | ca. 0.65 € |
100 g | Geräucherte Enten- oder - Gänsebrust in dünnen Streifen |
Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Schalotten schälen und würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Möhren und Äpfel zufügen, kurz mitdünsten. Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen und zu den Möhren geben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, zugeben. Mit Hühnerfond ablöschen, salzen, pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Sahne steif schlagen. Kerbel waschen und trockenschütteln, einige Blättchen als Dekoration beiseite legen. Restlichen Kerbel fein schneiden. Chicoree waschen, halbieren, den Strunk entfernen, Chicoree in feine Stücke schneiden. Möhrensuppe fein pürieren.
Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chicoree darin kurz anbraten. Sahne und gehackten Kerbel zur Suppe geben, unterrühren und kurz erwärmen. Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Chicoreewürfel und Enten-oder Gänsebruststreifen zufügen. Mit übrigem Kerbel servieren.
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