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Lammrückenfilets im Kräuterteig

         
Bild: Lammrückenfilets im Kräuterteig - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.56 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.00 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.44 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

2 EL   Gehackte Kräuter - Petersilie, Rosmari ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Oregano ca. 0.13 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €
200 g   Mehl ca. 0.13 € ca. 0.17 € ca. 0.29 €
1 Msp.   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Parmesan ca. 0.58 € ca. 0.92 € ca. 0.92 €
100 g   Butter - kalt ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €
1 EL   Weißweinessig ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
4 EL   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 gr.   Lammrückenfilets a je 200 - g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
1 TL   Senf - gehäuft ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1 EL   Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.03 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
150 g   Blattspinat ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
50 g   Rucola ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
10    Tranchen Bratspeck ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Kräuter, Mehl, Salz und Parmesan mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern bröselig reiben. Essig sowie Wasser beifügen und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der Bratbutter rundum je nach Größe anderthalb bis 2 Minuten anbraten, auch an den Enden. Auf ein Kuchengitter geben.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Senf, Balsamicoessig sowie Pfeffer aus der Mühle zu einer Paste mischen. Die Filets damit rundum bestreichen.

Spinat und Rucola waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt dünsten, bis das Gemüse zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und gut ausdrücken.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa drei mm dick zu einem Rechteck ausrollen und halbieren. Beide Teigstücke mit den Specktranchen belegen und den Spinat darauf verteilen. Die Teigränder mit Wasser bestreichen. Die Lammfilets auf den Spinat legen und jedes Teigstück zu einem Paket verschließen. Nach Belieben mit Teigresten dekorieren. Bis zum Backen kalt stellen.

Die Lammrückenfilets im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen.

Vor dem Tranchieren 5 Minuten ruhen lassen. Die Pastete schmeckt aber auch gut kalt aufgeschnitten; in diesem Fall 5 Minuten weniger lang backen, da das Fleisch beim Erkalten nachgart.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lammrückenfilets im Kräuterteig werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammrückenfilets im Kräuterteig Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lammrückenfilets im Kräuterteig erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blattspinat  *   Butter  *   Essig - Balsamessig  *   Essig - Weißweinessig  *   Knoblauch  *   Lammrücken  *   Oregano - getrocknet  *   Parmesan am Stück Parmigiano Reggiano  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rucola  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Senf - mittelscharf  *   Speck  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Lamm

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