Lammrücken mit Kräuterkruste - Variation 2

Zubereitung:

Den ausgelösten und sauber panierten Lammrücken würzen und in einer flachen Pfanne von allen Seiten mit dem Olivenöl gut anbraten. Dann 4 bis 5 Minuten bei 200 Grad ins vorgeheite Rohr.

4 Teile Paprikaschoten halbieren, entkernen und roh entsaften. 1 Teil der Schoten enthäuten und würfeln. Saft mit dem Zitronensaft und Wasser mischen. Innerhalb von ein paar Minuten setzen sich die festen Bestandteile an der Oberfläche ab. Schöpfen Sie nun dieses Paprikamark ab und mischen Sie es mit der weichen Butter. Weißwein und Noilly Prat kurz ankochen, mit den Fond blanc auffüllen und auf ein Viertel reduzieren. Jetzt die Creme double zufügen, 10 Minuten kochen; das Paprikamark unterrühren und die Sauce im Mixer aufschlagen. Würzen, abschmecken und Paprikawürfel zufügen.

Den abgekühlten Lammrücken nochmal für 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben, in der Kräutermischung wälzen und leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Im Ganzen oder aufgeschnitten zu Tisch bringen.

Als Beilage empfohlen: Rösti