Rezept: Lammhüftchen in einer Senf - Kräuter Kruste

Zubereitung:

Petersilie fein hacken, l EL für die Sauce beiseite stellen. Thymianblätter und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen, fein schneiden. Kräuter und die 6 El Senfkörner mischen. zen.Ofen auf 80° vorheizen. Ein mit Backpapier legtes Blech einschieben.

Eiweiß schaumig aufschlagen. Lamm trocken tupfen, mit Eiweiß übergießen. (Das Übergießen mit Eiweiß hat den Zweck, das die Panade gut am Lammfleisch haftet) Hüftchen in der Kräuter-Senf- Mischung wenden, bis sie dick überzogen sind Bratbutter erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf allen Seiten knapp l Minute anbraten. (Die Temperatur der Bartbutter beim Anbraten darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Kräuter der Panade und werden bitter !) Salzen und pfeffern. Sofort auf das vorgewärmte Blech geben. Ca. 1 1/2 Stunden in der Ofenmitte garen. Niedertemperaturgaren: (Durch das langsame Garen wird das Fleisch aromatisch, zart(!) und saftig, auch wenn es etwas länger im Ofen bleibt; nach der Garzeit Temperatur auf ca 60° einstellen) Bratensatz mit Wein und Fond auflösen. Durch ein Sieb in eine Pfanne geben.

15 Minuten vor dem Servieren Fond bei großer Hitze zur Hälfte einkochen. Restliche Senfkörner, Senf und Creme fraiche darunter rühren. Einkochen, bis die Sauce bindet. Würzen. Vom Herd ziehen Die dicken Stiele vom Spinat entfernen. Blätter in Butter kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Lammhüftchen schräg tranchieren. Auf dem Spinat anrichten. Sauce erwärmen, gehackte Petersilie beigeben und über das Fleisch gießen Kann auch mit Lamm-Nierstück zubereitet werden. Garzeit: 1 Std Vorbereitungstipp: Einige Stunden im Voraus Lammhüftchen panieren, Spinat rüsten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten + ca. 11/2 Stunden garen Pro Person ca. 40 g Eiweiß, 22 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 1860 kj/ 440 kcal

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