Lammgeschnetzeltes, Friedrichstädter

Zubereitung:

Original-Rezept vom Gourmetkoch Klaus-Peter Willhöft vom Hotel-Restaurant "Holländische Stuben" in Friedrichstadt: Er empfiehlt nordfriesisches Lamm. Diese Lämmer wachsen auf Deichen, Marschen und Salzwiesen im gesunden Nordseeklima natürlich auf. Das Fleisch zeichnet sich durch ein unverwechselbares, mildes und würziges Aroma aus und ist selbst im Ausland eine besondere Delikatesse.

Das Lammfilet in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Das gewürzte Filet in heißer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten und anschließend warm stellen.

Die Champignong in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelwürfeln glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit dem Geele Köm ablöschen. Mit der Sahne und der Brühe vom Lamm auffüllen und sämig einköcheln. Zum Schluss das Bund Dill fein schneiden und mit den Lammscheiben in die Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen. Die Petersilie, Estragon und Thymian sowie das Nordseekrabbenfleisch hinzufügen.

Zur Garnierung wird ein Kartoffelrand hergestellt. Dazu werden die Kartoffeln geschält und geviertelt. Mit den ebenfalls gesäuberten und geschnittenen Möhren kochen. Zusammen mit dem Schafskäse wird daraus ein Püree hergestellt. Das Püree wird mit dem Spritzbeutel als Rand dekoriert, und das Geschnetzelte wird darin angerichtet.