Lachshamburger auf Zitronennudeln

Zubereitung:

Für die Nudeln die Schale von beiden Zitronen abreiben, den Saft auspressen. Schale und Saft der Zitronen mit Eiern, Salz und Olivenöl verquirlen. Mehl dazumischen. Zu einem festen Teig kneten. 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig dünn ausrollen, Nudeln schneiden und im heißen Salzwasser al dente kochen.

Für die Lachshamburger Schalotten und Lauch im Olivenöl andünsten. Erkalten lassen. Gehackten Lachs, Schalotten und Lauch, Eigelb und Ei sowie den gehackten Kerbel beigeben und gut mischen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Koriander.

Für die Sauce Fischfond, Rahm, Noilly Prat, Pernod, Kerbel und Zitronensaft in eine Pfanne geben, um ein Drittel einkochen. Mit dem Mixer fein pürieren. Die Butter darunterrühren und mit Salz würzen.

Aus der Lachsmasse Hamburger formen, im heißen Olivenöl auf beiden Seiten braten.

Nudeln mit den 15 g Butter in der Pfanne erwärmen, mit Salz würzen und auf die Tellermitte anrichten. Die Lachshamburger schräg dazulegen. Mit Kerbelsauce umgießen und mit Kerbelblättern garnieren.