Lachsforelle mit mildem Kartoffel-Knoblauchpüree auf...

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, dämpfen, durch die
Kartoffelpresse drücken und mit etwas Olivenöl glatt rühren.
Milch und Sahne mit 6 geschälten Knoblauchzehen ca. 10 Minuten
köcheln und anschließend durch ein Sieb geben. Das
Milch-Sahne-Gemisch in das Püree einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Für das Tomaten-Oliven-Kompott 3 Tomaten häuten, entkernen und zu
kleinen Würfeln schneiden, die Abschnitte beiseite stellen.
Schalotten und eine quer halbierte Knoblauchknolle in Olivenöl
anschwitzen und 1/3 des Fenchels zugeben. Langsam glasig dünsten und
dann die Tomatenabschnitte zufügen und 15 Minuten ziehen lassen. Durch
ein Sieb passieren und zu angeschwitzten Oliven- und Fenchelstreifen
zugeben. Kurz köcheln lassen und vorm Anrichten noch die
Tomatenwürfel dazu geben.

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit den restlichen
Tomatenscheiben in vier kleinen ofenfesten Formen, die mit Olivenöl
ausgestrichen wurden, abwechselnd hinein legen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten garen.

Das Basilikum mit wenig Olivenöl vermixen.

Zum Schluss den Fisch auf der Hautseite in der Pfanne mit Olivenöl und
einem Hauch Knoblauch braten.

Anrichten:
Zuerst das Tomaten-Oliven-Kompott auf den Teller geben, darauf einen
guten Klecks Kartoffelpüree, darauf den Fisch und darauf den
Tomaten-Zucchinifächer. Mit dem Basilikum-Öl beträufeln.