Königsberger Klopse vom Lamm

Zubereitung:

(*) in dünne Scheiben und dann in kleine Dreiecke geschnitten Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Möhre und Sellerie in winzige Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Brötchen ausdrükken und klein zupfen. Alle Zutaten für die Klopse gut vermengen, abschmecken und kleine Klöße daraus formen. Für den Fond Wasser und Weißwein mit den restlichen Zutaten aufkochen lassen. Klöße in den kochenden Fond geben, die Hitze reduzieren und die Klöße darin 10 Minuten ziehen lassen. Klöße aus dem Fond nehmen und warm stellen. Einen Teil des Fonds für die Sauce weiterverwenden.

Für die Sauce feingeschnittene Schalotten in etwas Olivenöl andünsten. Knoblauchzehen zugeben und kurz mitdünsten. Mit 400 ml von dem Kochfond auffüllen und aufkochen lassen. Etwas reduzieren, dann mit Olivenöl aufmixen. Vor dem Servieren mit Kapern und etwas Kapernsud und eventuell Zitronensaft abschmecken. Schmorgemüse (siehe unten) auf vorgewärmten Tellern anrichten. Klopse dazu geben und mit Kapernsauce überziehen. Mit den Stampfkartoffeln zusammen servieren.

Schmorgemüse: Paprikaschote so lange im Backofen rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. In eine Plastiktüte packen, abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. In Rauten schneiden. Schalotten pellen und sechsteln. Olivenöl erhitzen. Sellerie, Zucchini und Aubergine mit den Schalotten darin andünsten. Mehrmals schwenken, bis das Gemüse gar ist. Salzen, dann die Paprikarauten und die abgezupften Petersilienblättchen zugeben.

Stampfkartoffeln mit Olivenöl: Pellkartoffeln in Salzwasser kochen, abschrecken, pellen und grob zerstampfen. Mit kaltgepresstem Olivenöl und Meersalz abschmecken.