Rezept: Kohlrabi-Lasagne mit Lachsforelle

Zubereitung:

30 Minuten , für Ehrgeizige Den Kohlrabi schälen und in 20 dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in Salzwasser blanchieren, danach abtropfen lassen.

Das Lachsforellenfilet in zwanzig gleich große, dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen.

Für die Kohlrabisauce:

Die Kohlrabianschnitte in wenig Butter glasig dünsten, mit Noilly Prat und Fischfond ablöschen. Einkochen, mit Creme double und Creme fraiche auffüllen, etwas einkochen. Sauce im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Zitronensaft, Cayenne, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Für die Weißwein-Butter-Sauce:

Eidotter mit Weißwein über einem Wasserbad schaumig schlagen. 50 g zerlassene Butter einrühren und abschmecken.

Auf einer gebutterten Platte Kohlrabi- und Lachsforellenscheiben fünfmal abwechselnd aufschichten, dabei die Lachstranchen jeweils mit etwas Kohlrabisauce bestreichen.

Etwas Fischfond angießen und im 220 °C heißen Rohr etwa 4 Minuten garen. Danach mit der Weißwein-Butter-Sauce überziehen und bei starker Oberhitze gratinieren.

Lasagne auf Tellern anrichten, mit der Kohlrabisauce umgießen, mit den Kohlrabiblättern dekorieren und servieren.

ZUSPIELUNG von Klaus Wagner, Thema "Weinlagerung"

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