Knusprige Praline von der Bachforelle auf Ofentomaten und..

Zubereitung:

Forellenfilets salzen, pfeffern, hauchdünn mit Pesto bestreichen oder mit Spinatblättern belegen und aufrollen. Frühlingsrollenblätter auftauen, die Ränder mit Eigelb einstrichen. Die Rouladen auf ein Ende setzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen, so dass eine dickliche Frühlingsrolle entsteht. Die Ränder gut andrücken. Die Rollen in der Fritteuse oder in einem Topf in heißem Fett bei 170 Grad 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Dann im Backofen noch mal 4-5 Minuten bei 130 Grad Umluft nachgaren lassen.

Die Strauchtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, pellen, entkernen und in Achtel schneiden. Das Olivenöl auf ein Backblech geben, die Knoblauchzehe pellen, einritzen und dazu legen, ebenso den Thymianzweig und die Tomatenachtel. Salzen, pfeffern und im Backofen bei 70 Grad 4-5 Stunden trocknen lassen. Die Tomaten vom Blech nehmen. Den Sud abgießen, mit Basilikum pürieren und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer zur Vinaigrette verrühren.

Pinienkerne in 1 El Olivenöl anrösten, salzen und pfeffern. Spinatblätter waschen, putzen, trocken schleudern und mit der Vinaigrette anmachen.

Tomaten auf Teller verteilen, Frühlingsrollen darauf setzen, Spinatsalat und evtl. Frisee daneben anrichten und alles mit Pinienkernen bestreuen.

Tipps zur Vorbereitung: Die Tomaten kann man schon ein oder zwei Tage vorher zubereiten, wenn man sie anschließend an einem kühlen Platz aufbewahrt. Die Frühlingsrollen lassen sich ebenfalls am Tag zuvor oder einige Stunden vorher zusammenrollen. Frittiert werden sie dann erst direkt vor dem Essen. Auch die Pinienkerne kann man schon vorher rösten.

Weihnachtsmenü:
Knusprige Praline von der Bachforelle auf Ofentomaten und Spinatsalat mit gerösteten Pinienkernen
Honiggelackte Ente mit glasierten Karamelläpfeln und Kartoffelkrapfen
Krokant-Crêpes auf Mandarinensalat mit weißem Schokoladenparfait