Knusprige Nudelpäckchen mit Mangold- und Ricottafüllung und frischer Tomatensauce

Zubereitung:

Nudelpäckchen: Für die Füllung den weißen Stiel der Mangoldblätter entfernen, Blätter waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini waschen und grob raspeln. Beide Gemüse zusammen in einer Pfanne bei milder Hitze in Butter ca. 3-4 Minuten weich dünsten. Leicht salzen und abkühlen lassen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, waschen, trocknen und grob hacken. Ricotta, Eier, Mangold- und Zucchinimischung, Basilikum und Parmesan gut miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. (Die Masse soll nicht zu flüssig sein, deshalb je nach Bedarf 1-2 Eier verwenden.) Den Nudelteig (mit Hilfe einer Nudelmaschine) in möglichst dünne, ca. 12 cm breite Teigbahnen ausrollen. Anschließend in 12 x 12 cm große Teigquadrate schneiden. Die Nudelblätter in reichlich kochendem Salzwasser in 2 Minuten bissfest kochen, in leicht gesalzenem Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Nudelblätter nebeneinander auf ein Küchentuch legen, die Oberfläche trocken tupfen und jeweils 1 EL Ricottafüllung in die Mitte des Nudelblattes setzen. Drei Nudelecken überlappend über der Füllung zusammenfalten, sodass kleine Päckchen entstehen. Die vierte Ecke unter das Päckchen schlagen. Die Nudeln dicht aneinander in eine leicht gebutterte Auflaufform setzen und mit der flüssigen Salzbutter einpinseln.

Im 200 Grad heißen Backofen die Nudelpäckchen in 5-8 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Tomatensauce: Tomaten häuten, Stielansatz herausschneiden. Tomaten mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Zwiebel in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenpüree hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Knoblauch zusammen mit dem Thymian in den Topf geben. Alles bei milder Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Knoblauch und Thymian entfernen, natives Olivenöl hinzufügen und die Sauce noch mal abschmecken.

Zum Anrichten jeweils 2-3 Nudelpäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Tomatensauce und frisch geriebenem Parmesan servieren.