Brasilianische Hühnerpastete - Pastelao de Galinha

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die Butter in Flöckchen darauf setzen und Salz und 5 bis 6 EL Wasser dazugeben. Alles schnell mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten und den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung das Hähnchenfleisch ganz fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen und portionsweise in 2 EL Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken und im restlichen Öl anbraten, das Tomatenmark zugeben.

Die Möhren schälen und fein raspeln, die Tomaten fein würfeln und beides kurz mitbraten. Die Oliven halbieren und zusammen mit den gehackten Kräutern und dem angebratenen Fleisch zu den Zwiebeln geben.

Die gekochten Eier schälen, grob hacken und unterrühren, dann alles mit Salz, Pfeffer und Sambal oelek scharf abschmecken.

Die Füllung abkühlen lassen, dann ein rohes, verschlagenes Ei unterrühren.

Die Hälfte des Mürbeteigs ausrollen und auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form mit 20 x 30 cm legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad / Gas: Stufe 4) etwa 12 Minuten hellgelb vorbacken.

Etwas abkühlen lassen und den Rand der Form mit der Hälfte des restlichen Teiges auslegen. Die Füllung hineingeben und gut festdrücken. Den restlichen Teig ausrollen und mit einem gezackten Kuchenrad etwa 1 cm breite Streifen ausrollen. Mit diesen Streifen ein Gitter auf die Füllung legen, am Rand festdrücken. Den Teig mit dem letzten, verschlagenen Ei bestreichen und die Pastete im Backofen etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.