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Knusperfisch mit Gebratenen Gurken und Würzsauce

         
Bild: Knusperfisch mit Gebratenen Gurken und Würzsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.74 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.89 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.27 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

4    Rotbarschfilets (ca. 600g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Zitrone - unbehandelt - den Saft davon ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
   Salz, frisch gemahlener - Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Speisestärke ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
2    Eiweiß ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
300 ml   Öl ca. 0.42 € ca. 1.20 € ca. 0.42 €
GEBRATENE GURKEN
500 g   Zarte Gurken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4 EL   Sesamöl ca. 1.80 € ca. 0.77 € ca. 0.77 €
1 TL   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.11 €
0.5    Chilischote ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
WÜRZSAUCE
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
1 Prise(n)   Fünf-Gewürze-Mischung ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Sambal Oelek ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
60 ml   Wasser (evtl. mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.05 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
1 EL   Sojasauce ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
1 TL   Brauner Zucker ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
   Salz, frisch gemahlener - Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Gurken waschen, putzen, ungeschält längs halbieren, von Kernen befreien und in etwa 6 cm lange und 2-3 cm breite Stücke schneiden. Chilischote längs aufschlitzen, Kerne entfernen.

2. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Sesamöl im Wok erhitzen, Szechuanpfeffer und Chilischote anbraten, bis sie würzig duften. Pfefferkörner herausfischen.

3. Gurken ins Öl geben und mit der Chilischote bei starker Hitze unter Wenden 2-3 Minuten braten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gurken salzen, aus dem Wok nehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Wok reinigen.

4. Fischfilet trockentupfen, salzen, pfeffern, an der Unterseite kreuzweise einschneiden und in der Speisestärke wälzen. Eiweiß halbsteif schlagen.

5. Öl im Wok erhitzen (Stäbchenprobe), Fischfilets im Eiweiß wenden und nacheinander bei starker Hitze 8-10 Minuten frittieren. Abtropfen lassen, warm halten.

6. Öl bis auf 1 Esslöffel abgießen und Zwiebel und Knoblauch mit der Fünf-Gewürze-Mischung und Sambal Olek goldgelb braten und mit Wasser ablöschen. Balsamessig, Sojasauce und Zucker zugeben, alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Reis.

Anmerkung: Aufwändig, aber lohnend, Kartoffeln - gut gewürzt passen auch.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Knusperfisch mit Gebratenen Gurken und Würzsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Knusperfisch mit Gebratenen Gurken und Würzsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Knusperfisch mit Gebratenen Gurken und Würzsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brauner Zucker  *   Eier - halb  *   Essig - Balsamessig  *   Fünf-Gewürze-Pulver  *   Knoblauch  *   Peperoni - Chilies  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Rotbarsch - Filet - TK  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sambal Oelek  *   Sesamöl  *   Sojasauce - dunkel  *   Speisestärke  *   Wasser  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zutaten pauschal  *   Zwiebeln

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