Rezept: Knusperfisch mit Gebratenen Gurken und Würzsauce

Zubereitung:

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Gurken waschen, putzen, ungeschält längs halbieren, von Kernen befreien und in etwa 6 cm lange und 2-3 cm breite Stücke schneiden. Chilischote längs aufschlitzen, Kerne entfernen.

2. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Sesamöl im Wok erhitzen, Szechuanpfeffer und Chilischote anbraten, bis sie würzig duften. Pfefferkörner herausfischen.

3. Gurken ins Öl geben und mit der Chilischote bei starker Hitze unter Wenden 2-3 Minuten braten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gurken salzen, aus dem Wok nehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Wok reinigen.

4. Fischfilet trockentupfen, salzen, pfeffern, an der Unterseite kreuzweise einschneiden und in der Speisestärke wälzen. Eiweiß halbsteif schlagen.

5. Öl im Wok erhitzen (Stäbchenprobe), Fischfilets im Eiweiß wenden und nacheinander bei starker Hitze 8-10 Minuten frittieren. Abtropfen lassen, warm halten.

6. Öl bis auf 1 Esslöffel abgießen und Zwiebel und Knoblauch mit der Fünf-Gewürze-Mischung und Sambal Olek goldgelb braten und mit Wasser ablöschen. Balsamessig, Sojasauce und Zucker zugeben, alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Reis.

Anmerkung: Aufwändig, aber lohnend, Kartoffeln - gut gewürzt passen auch.

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