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Kartoffelsalat mit Wiener Schnitzel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel und Salz kochen, pellen und leicht auskühlen lassen.
Den Speck und die Schalotten in feinste Würfel schneiden und in Butter hellbraun andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Grüne Gurke schälen und mit einem Löffel entkernen, in Würfel schneiden. Die Gewürzgurke ebenfalls. Zu den Kartoffeln geben.
Die Brühe-Essig-Mischung darübergießen und vermengen. Mit kleingeschnittener Chilischote, Petersilie und etwas Salz würzen.
Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Mehl-Ei-Paniermehl panieren. Das Paniermehl locker andrücken - in schäumender Butter ausbraten.
Dazu Salat und Zitrone servieren.
Besonders gut schmeckt dazu ein Grau- oder Weissburgunder aus Baden.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Kartoffelsalat mit Wiener Schnitzel werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Kartoffelsalat mit Wiener Schnitzel Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Kartoffelsalat mit Wiener Schnitzel erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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