Kartoffel-Portulak-Soufflé mit ”Eifel-Oliven”-Sauce

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, durchpressen und ausdämpfen lassen, nach und
nach Butter unterrühren

Eigelb, Emmentaler, Salz, Muskat und
gezupften Portulak dazugeben

Steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden
und die ausgebutterten Förmchen damit auslegen

Soufflemasse einfüllen (etwa zu drei Viertel füllen) und mit dem übrigen
Emmentaler bestreuen

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius
etwa 20 Minuten backen.

Für die Sauce Zwiebeln würfeln, im Öl langsam weich dünsten,
dann mit Riesling ablöschen

Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen,
dann Tomatenwürfel und Schlehen dazugeben

Mit Zucker, Salz und
Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Die Souffles auf vier vorgewärmte Teller stürzen, mit
"Eifel-Oliven"-Sauce umranden und mit etwas Portulak garnieren.