Karpfen im Bierteig mit Chicorée

Zubereitung:

Zuerst die Karpfenfilets in Stücke von etwa 5 x 5 cm Größe schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, dann beides sehr fein hacken, mit der fein gehackten Petersilie vermischen, salzen, pfeffern, und anschließend die Fischstücke darin wälzen, diese - mit Klarsichtfolie abgedeckt - ein bis zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.

Für den Bierteig die Eigelb vom Eiweiß trennen, und alle Zutaten bis auf das Eiweiß sorgfältig verrühren, etwa 10 Minuten durchziehen lassen.

Von den Chicoreestauden den Strunk abschneiden, die äußeren Blätter abzupfen und schliesslich die Stauden längs vierteln. Diese Viertel in einem flachen Topf auf der Schnittseite in Butter braun anbraten, salzen, pfeffern und mit etwas Wasser bei geschlossenem Topf etwa 15 Minuten sanft schmoren bis sie weich aber noch bissfest sind.

In der Zwischenzeit die beiden Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse ziehen. Die Karpfenstücke mit den Gewürzen auf beiden Seiten dünn mit Mehl bestäuben, anschließend sorgfältig in dem Bierteig wenden und in heißem Öl auf jeder Seite 3 Minuten knusprig braten.

Für die Sauce den Zitronensaft zwei Esslöffeln Wasser und einer Prise Zucker aufkochen. Dann die in Würfel geschnittene kalte Butter mit einem Schneebesen in den sehr heißen Saft einrühren und ständig weiterrühren bis sie geschmolzen ist, und die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Die Sauce muss heiß sein, darf aber nicht kochen.

Zum Anrichten den Chicoree auf die Teller legen, mit der Sauce überziehen und die Karpfenstücke daneben platzieren.