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Kalbfleischragout mit Lorbeer, Tomate und Polenta

         
Bild: Kalbfleischragout mit Lorbeer, Tomate und Polenta - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.87 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.73 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.05 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

800 g   Kalbfleisch (Schulter oder - Nacken) ca. 21.51 € ca. 21.51 € ca. 21.51 €
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
2    Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €
1 Bund   Basilikum ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €
1 Bund   Petersilie - glatt ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €
3 EL   Olivenöl ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.23 €
150 ml   Fleischbrühe ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
   Salz, schwarzer Pfeffer adM ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
1    getrocknete Chili-Schote ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   aromatische Tomaten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Polenta:
0.5 l   Milch - lauwarm ca. 0.47 € ca. 0.58 € ca. 0.52 €
0.5 l   Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 g   Polentagrieß (Maisgrieß) ca. 0.50 € ca. 0.94 € ca. 0.75 €
   Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Kalbfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Je nach Topfgrösse sollte man es dazu in zwei oder drei Portionen aufteilen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Fleisch aus dem Topf nehmen, das Gemüse hineingeben und anschwitzen lassen. Fleisch wieder hinzufügen, Lorbeerblätter einreissen und dazu geben. Chilischote zerkrümeln und unterrühren. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und abschrecken. Pellen, entkernen und in Würfel schneiden. Basilikum und Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und klein hacken. Wenn das Ragout weich ist, die Tomatenwürfel und Kräuter unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Abschmecken und sofort servieren.

Als Beilagen passen Polenta oder in Olivenöl gebratene Kartoffeln, außerdem Blattspinat, gebratener Brokkoli oder gebratener grüner Spargel.

Polenta: Milch und Wasser mit Salz aufkochen, Grieß einrühren und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten quellen lassen. Etwas Butter unterrühren und servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbfleischragout mit Lorbeer, Tomate und Polenta werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbfleischragout mit Lorbeer, Tomate und Polenta Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbfleischragout mit Lorbeer, Tomate und Polenta erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Butter  *   Kalbsschulter  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Maisgrieß - Polenta  *   Milch fettarm 1,5%  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Salz und Pfeffer  *   Wasser  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Getreide  *   Hauptspeise  *   Kalb  *   Polenta

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