Junge Landente auf glacierten Rüben

Zubereitung:

Die Ente waschen und danach 3-4 Stunden in Eiswasser legen. Dadurch wird sie nachher besonders knusprig. Den Hals und die Flügelspitzen entfernen und die Ente gut abtrocknen. Die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Apfel und die Zwiebel in zentimetergroße Stücke schneiden und zusammen mit dem Beifusszweig in die Ente geben. Die Ente mit einem Holzspieß zustecken. Die Flügel und den Hals in einen Bräter legen und die Ente mit der Brust nach oben darauf. 1/4 l Wasser dazugeben und im Backofen bei 180 Grad ca. 70 Minuten goldbraun braten. Dabei öfters mit dem entstehenden Bratfond und Fett übergießen.

Die Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser oder Brühe auffüllen und einkochen lassen. Danach passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rübchen schälen, halbieren und im Wasser mit Salz und einer Prise Zucker fast weich dünsten und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Pfanne den Zucker leicht schmelzen lassen, Butter und Mehl hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Rübchen zugeben und fertig dünsten, dabei vorsichtig rühren. Mit Petersilie bestreuen. Die Ente tranchieren und mit dem Bratenfond und den Rübchen anrichten.