Jakobsmuscheln mit Topinamburpüree und Honig-Salbei-Jus

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

450 g Topinambur ca. 2.70 € ca. 2.70 € ca. 2.70 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

weißer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Olivenöl - extra virgine ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €

12 Jakobsmuscheln, ohne Rogen - (evtl. mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €

1 EL Schalotte, sehr fein gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Thymianblättchen, frisch ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

2 TL Honig ca. 0.07 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

0.25 Tasse(n) Sherryessig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

12 Salbeiblätter, frisch, in - feine Streifen geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Geschrubbte Topinamburknollen in gesalzenem Wasser wie Pellkartoffeln garen. Sobald sie weich sind, abtropfen lassen und schälen, dann pürieren. Püree in einem Töpfchen in ein heißes Wasserbad setzen, salzen, pfeffern und 1 Essl. Olivenöl einrühren, warmhalten.

2. Muscheln mit einem Küchenpapier trockentupfen. Salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer Pfanne rauchend erhitzen. Muscheln auf einer Seite anbraten, ca. 2 Minuten . Sobald sie goldbraun angebraten sind, wenden und Hitze verringern. Butter in Stückchen in die Pfanne dazugeben, ebenso die Schalotte und den Thymian. Muscheln mehrmals mit der erwärmten Thymian-Butter benetzen und dann kurz zugedeckt garen lassen, bis sie eben gerade durch sind. Muscheln mit einem Schaumlöffel auf eine vorgewärmte Platte geben.

3. Honig und Essig zum Deglasieren in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen kurz durchrühren. Jus mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topinamburpüree mittig auf die 4 Teller häufen. Jeweils 3-4 Muscheln um die Hügelchen legen. Jus über die Muscheln löffeln und alles mit Salbeistreifchen bestreuen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Jakobsmuscheln mit Topinamburpüree und Honig-Salbei-Jus werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Jakobsmuscheln mit Topinamburpüree und Honig-Salbei-Jus Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Jakobsmuscheln mit Topinamburpüree und Honig-Salbei-Jus erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.