Hochrippe ”Light”mit jungem Gemüse und Sauce Hollandaise

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden, Zwiebel halbieren. Mit Knochen, Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern, Lorbeer, Wacholder u. Provencekräutern in einen großen Topf geben. 2 Liter Wasser dazugießen, aufkochen. Fleisch einlegen und in 1-2 Std. bei offenem Topf gar sieden (nicht kochen) Wenn nötig, noch heißes Wasser dazugießen, damit das Fleisch immer gut bedeckt ist. Möhren putzen u. schälen, von den Frühlingszwiebeln Wurzeln und den Grünteil abschneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, gut abtropfen lassen und zugedeckt warm stellen. Brühe durchs Sieb gießen, 3/4 l für eine Tomatensuppe abnehmen. Im Rest Möhren und Frühlingszwiebeln 8 Minuten dünsten, Zuckererbsen dazugeben und noch 3 Minuten dünsten. Herausnehmen, warm stellen. Während das Gemüse dünstet, Sauce Hollandaise zubereiten, Kerbel daruntermischen. Fleisch aufschneiden, mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

Menge: 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 bis 2 1/2 Stunde