Rezept: Heringsterrine nach Roby und Michel Husser

Zubereitung:

Für eine Terrinenform von 32 cm Länge: Die Matjesfilets der Länge nach in drei Stücke schneiden, das Mittelstück mit den Gräten aussondern. 200 g Zwiebeln feinhacken und in Olivenöl anschwitzen. Die Mittelstreifen der Filets dazugeben. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es zu Mus wird. durch ein Sieb streichen. Die Kartoffeln mit der Schale kochen und davon 200 g mit der Gabel zerdrücken und mit der warmen Creme fraiche, dem Meerrettich, der eingeweichten Gelatine und der Petersilie vermischen. Die Gurken und den geschälten Apfel in dünne Streifen schneiden, die Kartoffeln mit der Schale in Scheiben. Den Boden der Form mit der vorbereiteten Masse (Zwiebel et cetera) ausstreichen, darauf Kartoffelscheiben legen. Darauf wiederum die Matjesfilets. mit der Püreemasse bestreichen und mit Gurken- und Apfelstäbchen sowie gehackten Zwiebeln belegen. Das Ganze wiederholen, so dass sich schliesslich 3 Lagen Kartoffeln, 2 Lagen Matjes und ebenfalls 2 Lagen Gurken-Apfel-Zwiebeln ergeben. mit der restlichen Masse bedecken und 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sahne mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer dicklichen Sauce zusammenrühren. Die wird separat zur Terrine serviert. Da diese von einer unerwarteten Sanftheit ist, kann man dazu einen leichten Weißwein trinken, vorzugsweise einen Silvaner.

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