Rezept: Hähnchenbrust mit Estragon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 350 g | Kartoffeln - mehlig kochend | ca. 0.42 € |
| 1 Bund | Estragon | ca. 0.99 € |
| 2 | Hähnchenbrüste mit Haut | |
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Mandelstifte | ca. 0.19 € |
| 1 | Möhre, in feine Streifen - geschnitten | |
| 2 | Grappa | |
| 4 | Weißwein | |
| 4 | Hühnerbrühe | |
| 100 g | Zuckerschoten | ca. 1.33 € |
| 180 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.17 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Butter, Öl zum Anbraten |
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
Die Estragonblätter unter die Haut der Hähnchenbrüste schieben. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl braten (zuerst auf der Hautseite anbraten). Dann herausnehmen und warm stellen.
In der Pfanne die gewürfelte Schalotte, die Mandelstifte und Möhrenstreifen andünsten. Mit Grappa, Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Dann die Sauce mit einer kalten Butterflocke binden und abschmecken. Die Zuckerschoten in Streifen schneiden und mit dem restlichen fein geschnittenen Estragon zur Sauce geben.
Die Milch aufkochen lassen, die noch heißen Salzkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch zu einem Püree verrühren. Dies mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Hühnerbrüste mit der Sauce und dem Püree anrichten.
Weinempfehlung: 2001er Rivaner QbA trocken, Weingut Castell-Castell, Franken
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Rotbarsch in der Brotkruste auf Mangoldgemüse 4 Portionen Preise: Discount: 4.38 € EU-Bio: 4.92 € Demeter: 5.07 € Für das Mangoldgemüse weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Bohnen abgießen und mit frischem Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und die |
 | Panierte Bananen 4 Portionen Preise: Discount: 1.81 € EU-Bio: 2.23 € Demeter: 2.48 € Die geschälten Bananen zuerst im Mehl, dann im verklopften Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. In einer Omelettepfanne reichlich Butter braun werden |
 | Gegrillte Forellen mit Kressesoße 4 Portionen Preise: Discount: 17.76 € EU-Bio: 29.46 € Demeter: 29.73 € Die Forellen abspülen und innen und außen trockentupfen. Eine Zitrone auspressen, den Saft mit einem halben Teelöffel Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer |
 | Pruim en Bolle 1 Rezept Preise: Discount: 7.83 € EU-Bio: 7.87 € Demeter: 7.92 € Die getrockneten Pflaumen in einem Topf mit genügend Wasser kochen, Zitronenschale, Zimt und Zucker sowie die Butter hinzufügen. Köcheln lassen bis die Pflaumen |
 | Spinatfladen 6 Portionen Preise: Discount: 7.55 € EU-Bio: 7.75 € Demeter: 8.80 € Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Weiches Fett und Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen |
