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Grünkohlomelett

         
Bild: Grünkohlomelett - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.81 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.39 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.37 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

800 g   Grünkohl ca. 1.99 € ca. 1.99 € ca. 1.99 €
100 g   Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
50 g   Durchwachsener Speck ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
80 g   Schweineschmalz ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
3    Kochwürste; a 80 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
80 g   Zucker ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
400 ml   Weißwein; Riesling ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €
2    Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €
4    Säuerliche Äpfel; a 200 g ca. 2.99 € ca. 3.49 € ca. 3.49 €
0.5 TL   Speisestärke ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Ei Honig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Calvados ca. 0.51 € ca. 0.51 € ca. 0.51 €
8    Eier - Gewichtsklasse M ca. 1.59 € ca. 2.63 € ca. 2.63 €
3 EL   Schlagsahne ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Muskatnuss ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Öl ca. 0.02 € ca. 0.06 € ca. 0.02 €
20 g   Butter ca. 0.19 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €

Zubereitung:

1. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Grünkohl sehr gut ausdrücken und grob hacken.

2. Zwiebeln pellen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Schmalz in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und Speck darin ohne Farbe anschwitzen. Grünkohl zugeben, salzen, pfeffern und mit 350 ml Wasser auffüllen. Den Grünkohl bei milder Hitze mit knapp geöffnetem Deckel 1 Stunde, 30 Minuten leise kochen lassen. In der letzten halben Stunde die Kochwürste darin mitgaren.

3. Inzwischen in einem flachen, breiten Topf den Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Weißwein ablöschen. Nelken, Wacholder und Lorbeer zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.

4. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel dicht nebeneinander in den Sud legen und insgesamt 10 Minuten offen bei milder Hitze garen. Nach der Hälfte der Zeit die Apfelviertel wenden. Dann vorsichtig in eine Arbeitsschale legen. Den Apfelsud aufkochen, mit der in wenig Wasser gelösten Stärke leicht binden und mit Honig und Calvados würzen. Die Apfelviertel darin bis zum Servieren marinieren.

5. Kochwürste aus dem Kohl nehmen, in Scheiben schneiden und wieder mit dem Kohl mischen. Die Hälfte des Grünkohls in einem Sieb abtropfen lassen.

6. Zwei Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Restliche Eier mit Eigelb, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.

7. Eine beschichtete Pfanne (28 cm) mit dem Öl einfetten und leicht erhitzen. Eischnee unter die Eimasse heben und in die Pfanne gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 6-8 Minuten stocken lassen. Mit einem Löffel das Omelett vom Pfannenrand lösen. Die Butter in kleinen Flöckchen zugeben und durch leichtes Schwenken der Pfanne das Omelett ganz von der Pfanne lösen. Auf die eine Hälfte den abgetropften Grünkohl verteilen. Die andere Hälfte darüberklappen. Bei gleicher Temperatur auf der 2. Einschubleiste von unten in 10-15 Minuten zu Ende garen.

8. Das Omelett aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte gleiten lassen und mit dem Apfelkompott und restlichem Grünkohl servieren.

: Pro Portion: 946 kcal

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Grünkohlomelett werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Grünkohlomelett Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Grünkohlomelett erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel - säuerlich (Booskop, Cox Orange)  *   Butter  *   Calvados  *   Eier - Größe M  *   geräucherter Bauchspeck  *   Grünkohl  *   Lorbeerblätter  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Schweineschmalz  *   Speisestärke  *   Wacholderbeeren  *   Wein - Riesling  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Eierspeise  *   Grünkohl  *   Omelette

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