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Grünes Risotto - Variation 1
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 -6 Personen:
Zubereitung:
DER TRICK: Frische Erbsenschalen nicht wegwerfen, sondern ein Püree daraus machen, das dem Risotto Geschmack und eine schöne Farbe verleiht! 1. Erbsen ausbrechen. Nur die geputzten Erbsenschalen waschen und 5 Minuten in kräftigem Salzwasser weich kochen, in Eiswasser abkühlen, abschütten, mixen und durch ein Sieb streichen.
2. Saubohnen ausbrechen. Sollten sie groß sein, 2 Minuten im Salzwasser blanchieren, im Eiswasser abschrecken, abschütten und die Haut abziehen.
3. Spargel waschen, unteren Teil schälen, Spitzen abbrechen und Stiele (ohne Holz) in 0,5 Zentimeter große Stücke schneiden.
4. Lauch putzen, das Grüne der Länge nach einschneiden und sauber waschen, in 3 Zentimeter große Stücke schneiden.
5. Weisse Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl hell anschwitzen. Reis beigeben, 2 bis 3 Minuten mit angehen lassen (auf keinen Fall Farbe nehmen lassen). Klein geschnittene Spargelstücke zugeben, mit 0,5 Liter kochend heißer Geflügel- oder Gemüsebrühe bedecken, Meersalz beigeben und köcheln lassen. Nach 10 Minuten die rohen Erbsen und Saubohnen sowie nach und nach von der rest-lichen Brühe beigeben. In der Zwischenzeit Spargelspitzen und Lauchstücke in Salzwasser al dente kochen oder dämpfen. Im Eiswasser abschrecken. Nach insgesamt etwa 18 Minuten dem Risotto (Reis muss noch Biss haben) Spargelspitzen und Lauch sowie 3 bis 4 Esslöffel Erbsenpüree, Butterstücke, Parmesan und Sahne beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchschwenken. Falls nötig noch etwas Brühe beigeben. Auf Teller verteilen und mit Kerbel oder Schnittlauch garnieren. PS: Für das Püree kann man statt der Schalen auch 100 Tiefkühlerbsen weich kochen und mit 1 Esslöffel Butter und 50 Milliliter Geflügelbrühe mixen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Grünes Risotto - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Grünes Risotto - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Grünes Risotto - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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