Rezept: Gratinierter Spargel mit Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
800 g | Weißen Spargel | ca. 8.78 € |
1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
1 | Orangenscheibe | |
2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
150 g | Parmesan - gerieben | ca. 3.72 € |
VINAIGRETTE | ||
7 EL | Weißer Balsamico-Essig | ca. 0.18 € |
1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
Senf | ||
Weißer Pfeffer & Salz aus - der Mühle | ||
14 EL | Olivenöl extra vergine | ca. 1.79 € |
3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
2 EL | Pinienkerne | ca. 1.10 € |
2 | Eier | ca. 0.34 € |
1 EL | Estragon | ca. 0.16 € |
3 EL | Trüffelöl |
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann die Stangen in kochendem Wasser mit Zucker, Orangenscheibe, Butter und Salz kurz garen. Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und dann das Öl einschlagen. Die Tomaten kurz im kochenden Wasser blanchieren, häuten und würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und hacken. Die Eier in etwa zehn Minuten hart kochen und hacken. Tomaten, Pinienkerne, Estragon, Eier und drei EL Trüffelöl in die Vinaigrette einrühren und abschmecken.
Die Spargelstangen in vier Portionen teilen, auf einem Backblech arrangieren und leicht salzen. Mit Parmesan und Butterflöckchen bestreuen und kurz unter dem Grill gratinieren. Den Spargel auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette umgießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bubespitzle mit saurem Rahmsößle 4 Portionen Preise: Discount: 2.27 € EU-Bio: 2.90 € Demeter: 4.12 € Die Kartoffeln, am besten am Vortag, mit der Schale kochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Dann zusammen mit dem Mehl, den Eiern, Salz und | |
Pflaumenmousse mit Cognac 4 Portionen Preise: Discount: 2.98 € EU-Bio: 3.15 € Demeter: 3.15 € Die Pflaumen 3 bis 4 Stunden oder über Nacht einweichen und entsteinen. Die Pflaumen knapp mit Wasser bedecken und in 35 bis 40 Minuten weichkochen. | |
Apfelpfannkuchen mit Honigsauce 4 Portionen Preise: Discount: 2.89 € EU-Bio: 3.82 € Demeter: 4.06 € Für die Sauce Creme fraiche, Zucker, Zimt und Honig mit etwas Milch glattrühren und kalt stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel schälen, | |
Bierteig 4 Portionen Preise: Discount: 0.32 € EU-Bio: 0.40 € Demeter: 0.53 € Aus Mehl, Eidotter, Salz, Öl und Bier wird ein glatter Teig gerührt, der mit dem festen Schnee von 1 Eiweiß und Puderzucker untermischt wird. Den fertigen Teig | |
Schnepfen gebraten 1 Rezept Preise: Discount: 0.58 € EU-Bio: 0.50 € Demeter: 0.61 € Ein altes Rezept für ein Stück Federwild, das heutzutage wohl äußerst selten zubereitet wird. Da trotz intensiver Suche kein Händler gefunden werden |