Rezept: Gitzichüechli mit Sauce Tatar (Appenzell)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
GITZICHÜCHLI | ||
| 1 kl. | Karotte | ca. 0.06 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| Lauch | ||
| Sellerie | ||
| 1 | Loorbeerblatt | |
| 2 | Nelken | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 0.5 TL | Thymian getrocknet - gehäuft (x) | |
| 1 l | Geflügelbouillon | ca. 4.21 € |
| 500 g | Gitzifleisch ohne Knochen | |
| 2 l | Frittieröl | ca. 2.78 € |
| Mehl - zum Wenden | ||
BIERTEIG | ||
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 200 g | Weizenmehl | ca. 0.13 € |
| 150 ml | Bier; +/- | |
| 1 dl | Wasser; +/- | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
SAUCE TATAR | ||
| 1 | Gekochtes Ei | |
| 0.5 | Zwiebel - klein | ca. 0.02 € |
| 4 Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.15 € |
| 1 TL | Kapern - gehäuft | ca. 0.09 € |
| 1 | Essiggurke | |
| 8 EL | Mayonnaise | ca. 0.32 € |
| 4 EL | Magerquark | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Gemüse klein schneiden. Samt Gewürzen in der Geflügelbouillon aufkochen. Gitzifleisch in Portionenstücke von ca. 40 g schneiden. In den Sud geben und eine Stunde köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen.
Für den Bierteig das Ei trennen. Eiweiß beiseite stellen. Mehl in Schüssel geben. Bier, Wasser, Öl, Eigelb und Gewürze beifügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. dreissig Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce das Ei in Spalten schneiden. Zwiebel, Petersilie, Kapern, Essiggurke und zwei Eispalten fein hacken. Mit Mayonnaise und Quark mischen. Anrichten und mit Eispalten garnieren.
Öl in der Fritteuse auf 180 oC erhitzen. Eiweiß steif schlagen. Sorgfältig unter den Bierteig heben. Gitzistücke zuerst im Mehl, dann im Bierteig wenden. Im heißen Öl portionenweise ca. 5-7 Minuten goldbraun ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Sauce Tatar servieren.
Tipp: Gitzichüechli mit Zitronenschnitzen und Salat servieren. Das Fleisch kann am Vortag vorgekocht werden.
(Gitzi nennt man das Fleisch einer jungen Ziege.)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Haferflocken-Kuchen mit Birnen 1 Rezept Preise: Discount: 5.24 € EU-Bio: 7.53 € Demeter: 8.20 € Fett schaumig rühren. Zucker zufügen, und die Eier nacheinander unterrühren. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl und Backpulver mischen und |
 | Frikadellen Stroganoff-Art 4 Portionen Preise: Discount: 7.90 € EU-Bio: 8.62 € Demeter: 11.50 € Zwiebeln würfeln, die Hälfte in 1 EL Öl andünsten. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Dill hacken, 3 EL mit Hack, ausgedrücktem Brötchen, |
 | Zucchini-Eier-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 7.02 € EU-Bio: 9.57 € Demeter: 10.12 € Zwiebelringe, zerdrückten Knoblauch und Zucchinischeiben etwa zehn Minuten in heißem Fett braten. Entkernte Tomatenstücke zufügen. Mit Salz und Pfeffer |
 | Wareniki 4 Portionen Preise: Discount: 2.13 € EU-Bio: 2.36 € Demeter: 3.00 € Wareniki ist ein typisch ukrainisches, heutzutage auch in Russland sehr beliebtes Gericht. Für die Füllung den Quark gut auspressen. Mit der sauren Sahne, den |
 | Gefüllter Schweinerücken - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 4.94 € EU-Bio: 5.26 € Demeter: 5.34 € Schweinerücken vom Metzger auslösen und längs eine Tasche einschneiden lassen. Aus Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rotwein eine Marinade herstellen. Das |
